Envie d’un houmous ultra onctueux sans sésame et prêt en quelques minutes ? Cette recette houmous sans tahini mise sur l’aquafaba et le jus de citron pour une texture soyeuse et un goût équilibré. Parfaite pour les apéritifs improvisés, les lunchs rapides et les pique-niques, elle convient aux personnes allergiques au sésame. Avec quelques ingrédients du placard, vous obtenez une tartinade maison savoureuse et nutritive.
💡 À retenir
- Le houmous traditionnel contient du tahini, mais cette version est sans sésame pour les allergiques.
- Le houmous est riche en protéines et en fibres, faisant de lui un excellent choix nutritif.
- Utiliser des pois chiches en conserve pour plus de rapidité et de facilité.
Ingrédients nécessaires
Pour cette recette houmous sans tahini, l’idée est d’obtenir une texture crémeuse et un goût équilibré, sans pâte de sésame. Les pois chiches en conserve font gagner du temps et l’aquafaba (le liquide de la boîte) aide à émulsionner, tout en restant léger.
Côté assaisonnement, on joue la carte de la simplicité avec citron, ail et cumin. Vous pouvez ajuster l’acidité et la force de l’ail selon vos préférences. Une touche de paprika doux rehausse la couleur et apporte une note chaleureuse.
Ingrédients de base
- 1 boîte de pois chiches 400 g (environ 265 g égouttés)
- 1 petite gousse d’ail (ou 1/2 si vous la préférez plus douce)
- 2 c. à soupe de jus de citron fraîchement pressé
- 3 c. à soupe d’huile d’olive
- 3 à 5 c. à soupe d’aquafaba ou d’eau très froide
- 1/2 c. à café de sel fin
- 1/2 c. à café de cumin moulu
- 1 pincée de paprika doux, poivre au goût
- Optionnel: zeste de citron, persil ou coriandre hachée pour servir
Équipements nécessaires
- Robot culinaire, blender ou mixeur plongeant
- Passoire fine et bol
- Verre doseur ou cuillères mesureuses
- Spatule souple
- Petit ramequin pour l’huile et les épices
Étapes de préparation
La réussite d’une recette houmous sans tahini repose sur une bonne émulsion. L’ordre d’incorporation des ingrédients et la température de l’eau jouent un rôle clé pour obtenir une texture lisse et aérienne.
Vous pouvez peler les pois chiches pour un rendu encore plus fin. Ce n’est pas indispensable, mais cette petite astuce améliore sensiblement l’onctuosité, surtout si votre mixeur n’est pas très puissant.
Préparation pas à pas
- Égouttez les pois chiches en conservant l’aquafaba dans un verre. Rincez les pois chiches à l’eau claire.
- Option texture extra lisse: frottez les pois chiches entre vos mains pour retirer les peaux, puis rincez à nouveau.
- Dans le bol du robot, mixez l’ail avec le jus de citron, le sel et 2 c. à soupe d’aquafaba pour créer une base liquide uniforme.
- Ajoutez les pois chiches, mixez 30 secondes, raclez les parois, puis mixez encore.
- Versez l’huile d’olive en filet tout en mixant jusqu’à obtenir une pâte lisse, environ 1 à 2 minutes.
- Ajustez la texture avec l’aquafaba ou de l’eau glacée, 1 c. à soupe à la fois, jusqu’à la consistance désirée.
- Incorporez le cumin, le paprika et un tour de poivre. Goûtez et rectifiez en sel et en citron.
- Laissez poser 10 minutes au frais pour que les saveurs se fondent. Servez avec un filet d’huile et une pincée de paprika.
Variantes de la recette
Une recette houmous sans tahini se prête à de nombreuses variations. Gardez la base pois chiches, citron et huile d’olive, puis amusez-vous avec les légumes, les herbes et les épices. Adaptez selon vos besoins, notamment si vous évitez certains allergènes.
Voici des idées concrètes pour personnaliser votre bol, sans sésame et sans ingrédients complexes. Chaque variante se prépare en ajoutant l’élément à la base, puis en mixant jusqu’à l’homogénéité.
- Version ultra légère: remplacez 1/3 des pois chiches par de la courgette vapeur bien égouttée, augmentez légèrement le cumin. Résultat très onctueux et pauvre en matières grasses.
- Sans allergènes majeurs: base simple pois chiches, citron, huile d’olive et eau glacée, sans sésame, sans noix et sans lait. Parfum possible avec zeste de citron et persil.
- Betterave rose: ajoutez 100 g de betterave cuite en dés. Goût doux, couleur vibrante, parfait avec du sumac ou de l’aneth.
- Carotte rôtie et cumin: incorporez 100 g de carottes rôties et une pincée de cumin supplémentaire. Sucré-salé équilibré et très parfumé.
- Herbes fraîches: mixez une poignée de basilic, persil ou coriandre. Texture verdoyante façon “green dip”, sans fruits à coque.
Suggestions d’accompagnement
- Bâtonnets de concombre, carotte, radis, céleri ou chou-fleur
- Pita toastée ou chips de tortilla maison
- Crackers nature ou versions sans gluten
- Wraps garnis de houmous, crudités et salade
- Buddha bowls: base quinoa, légumes rôtis, cuillerée de houmous
Conseils pour réussir son houmous
Le choix des pois chiches compte. Pour aller vite, la conserve reste la meilleure option pour une recette houmous sans tahini réussie en semaine. Si vous partez de pois chiches secs, faites-les tremper puis cuire jusqu’à ce qu’ils soient très tendres, presque fondants.
La température change tout. Utilisez de l’eau très froide, voire 1 ou 2 glaçons, pour lisser la texture et stabiliser l’émulsion. Ajoutez le liquide petit à petit afin de ne pas liquéfier le mélange d’un coup.
