Envie d’un pain plat croustillant prêt en quelques minutes ? Le pain azyme se prépare avec des ingrédients du placard, sans levure, pour un résultat fin, doré et plein de caractère. Cette galette ancrée dans l’histoire culinaire juive accompagne aussi bien une salade qu’un mezzé. Suivez une méthode simple, fiable et rapide pour réussir à tous les coups, et découvrez des variantes sucrées et salées faciles à personnaliser.
💡 À retenir
- Le pain azyme est traditionnellement utilisé pendant la Pâque juive.
- Il est naturellement sans levain et peut être préparé rapidement.
- Le pain azyme se conserve bien et peut être utilisé dans diverses recettes.
Le pain azyme, aussi appelé matza, est un pain plat sans levain au goût délicat et à la texture craquante. Dans la tradition juive, il rappelle la fuite d’Égypte, lorsque le temps manquait pour laisser lever la pâte. C’est pourquoi la préparation est courte et la cuisson vive, pour aller du pétrissage au four très rapidement.
Pour la Pâque juive, la version la plus stricte se limite à farine et eau, travaillées et cuites en moins de 18 minutes. À la maison, rien n’empêche d’ajouter une pincée de sel ou un filet d’huile pour un résultat plus doux au quotidien. Vous obtenez une galette fine, légèrement boursouflée, parfaite à tremper, tartiner ou casser en éclats.
Qu’est-ce que le pain azyme ?
Il s’agit d’une galette sans levure, sans levain et sans fermentation, étalée très finement puis cuite à haute température. Cela lui donne une croûte dorée et un croustillant net, avec des bulles d’air discrètes. Ce n’est pas une tortilla ni un naan, car il n’y a ni corps gras en grande quantité ni agents levants. Le résultat est plus sec et plus friable, ce qui le rend idéal pour accompagner houmous, salades composées ou fromages frais.
Ingrédients nécessaires
La version la plus simple ne demande que 3 ingrédients : farine, eau, sel. Pour un usage quotidien, un soupçon d’huile assouplit la pâte et facilite l’étalage, sans ôter le caractère azyme. Choisissez une farine de blé T55 ou T65 pour un goût neutre, ou une farine complète pour plus de rusticité.
Des alternatives existent : épeautre pour une note légèrement noisettée, seigle en petite proportion pour un goût plus marqué. Pour une option sans gluten, essayez un mix maison riz + sarrasin + fécule (tapioca ou maïs), en ajustant l’eau pour obtenir une pâte souple, non collante. L’objectif est d’arriver à une boule lisse qui s’étale finement sans se déchirer.
Liste des ingrédients
- 250 g de farine (T55/T65, ou mélange avec farine complète)
- 120 à 140 ml d’eau à température ambiante
- 1/2 c. à café de sel fin
- 1 c. à soupe d’huile d’olive (facultatif, hors version de Pâque)
- Garnitures facultatives : graines (sésame, pavot), herbes sèches
Étapes de la recette
La réussite tient à la vitesse d’exécution et à la chaleur de cuisson. Préchauffez le four avant de commencer la pâte pour glisser vos galettes dès qu’elles sont étalées. Plus la pâte attend, plus elle risque de développer une légère fermentation qui s’éloigne de l’esprit azyme.
Étalez très finement, piquez pour éviter de gros gonflements, et surveillez la coloration : quelques minutes suffisent. Si vous n’avez pas de four très chaud, une poêle en fonte bien préchauffée fonctionne très bien, avec une cuisson rapide des deux côtés.
Préparation et cuisson
- Préchauffez le four à 230°C avec une plaque ou une pierre à pizza à l’intérieur.
- Mélangez farine et sel, incorporez l’eau petit à petit, puis l’huile si utilisée. Pétrissez 1 à 2 minutes, juste pour obtenir une pâte lisse.
- Divisez en 6 à 8 boules. Étalez très finement sur un plan légèrement fariné : visez 1 à 2 mm d’épaisseur.
- Piquez la surface à la fourchette, saupoudrez de graines si souhaité, et enfournez sur la plaque chaude.
- Faites cuire 3 à 5 minutes, jusqu’à une légère coloration dorée. En poêle, cuisez 60 à 90 secondes par face.
Besoin d’un support visuel ? Cette vidéo résume la méthode, du façonnage à la cuisson, avec des repères clairs sur l’épaisseur et la coloration.
Une fois cuites, laissez refroidir les galettes sur grille pour conserver le croustillant. Le pain azyme ainsi préparé accompagne parfaitement trempettes, mezzés ou plats en sauce, et se casse en chips pour des apéritifs maison.
Variantes du pain azyme
La base reste la même : pâte simple, étalage fin, cuisson courte et vive. Pour la Pâque juive, contentez-vous de farine et d’eau. Le reste de l’année, amusez-vous avec des graines, épices, herbes sèches, voire un trait d’huile parfumée. Cela ne transforme pas la recette en pain levé : vous gardez la signature fine et sèche de cette galette.
Ces idées jouent sur les textures et les saveurs sans compliquer la technique. Un soupçon de sucre ou de miel pour une note gourmande, un mélange d’herbes pour une touche méditerranéenne, ou des épices pour relever un plateau de fromages. Le résultat reste un pain azyme simple à personnaliser.
Pain azyme sucré
Parfait pour le petit-déjeuner ou un dessert léger, il se marie bien avec des fruits, des yaourts et des pâtes à tartiner. Ajoutez les éléments sucrés en fin d’étalage, juste avant la cuisson, pour éviter de brûler la pâte.
- Miel et cannelle, saupoudrés juste avant d’enfourner
- Sucre vanillé et zeste d’orange finement râpé
- Pépites de chocolat à faire fondre sur la galette chaude
- Amandes effilées légèrement toastées
Pain azyme salé
Idéal en tartine minute ou comme support de mezzé, avec une belle tenue au croustillant. Jouez la carte des herbes et des graines pour un contraste de textures et une aromatique généreuse.
- Za’atar et huile d’olive, pour une signature levantine
- Graines de sésame et de pavot, pressées sur la surface
- Herbes sèches : origan, thym, romarin finement haché
- Poivre concassé et flocons de piment doux
Vous pouvez aussi utiliser ces galettes comme base ultra fine de “tartes” express : fromage frais, rondelles de tomates, herbes, un filet d’huile d’olive, puis 2 minutes de passage au four pour fixer l’ensemble.
Conseils pratiques
Le secret du croustillant tient à l’épaisseur, à la chaleur et au refroidissement sur grille. Étalez finement, cuisez à four vif, et laissez l’humidité s’échapper dès la sortie du four. Si votre four peine à monter, prolongez la cuisson de 1 à 2 minutes, sans laisser brunir : vous cherchez une belle dorure claire.
Pour la conservation, placez les galettes totalement refroidies dans une boîte hermétique. Elles restent nettes et friables jusqu’à 1 semaine. Pour redonner du croquant, passez-les 3 minutes à 180°C. Évitez le réfrigérateur, qui ramollit la texture, et préférez un endroit sec.
