Quand on aime le thé, on développe presque inévitablement une sensibilité particulière pour les bons produits en général. La patience d’une infusion bien conduite, l’attention portée au terroir, le plaisir de comprendre une origine dans une tasse tout cela crée un palais exigeant qui dépasse l’univers du thé. C’est dans cet état d’esprit que j’ai découvert, lors d’un passage à Sélestat l’automne dernier, l’univers de l’épicerie fine artisanale alsacienne.
La convergence entre thé et épicerie fine
Les amateurs de thé de qualité et les amateurs d’épicerie fine cherchent fondamentalement la même chose : la traçabilité, l’origine identifiée, le savoir-faire artisanal. On ne boit pas un Wuyi Yancha pour s’hydrater — on le boit pour comprendre ce que les rochers du Fujian font à une feuille de théier. De la même façon, on n’achète pas du vinaigre balsamique traditionnel de Modène pour acidifier une salade. On l’achète pour sa relation avec un terroir, une tradition, vingt-cinq ans de patience en fûts de bois.
Cette logique commune, je l’ai retrouvée dans la sélection de l’Épicerie Épicurienne (lepicerie-epicurienne.com), une boutique d’épicerie fine artisanale basée à Sélestat, en Alsace, avec une double identité terroir alsacien et saveurs italiennes.
« Un bon épicier travaille comme un bon caviste ou un bon marchand de thé : il goûte avant de référencer, il connaît ses producteurs, et il peut raconter l’histoire de chaque produit. »
— Sandra, L’Épicerie Épicurienne, Sélestat
5 produits qui m’ont particulièrement touchée
1. Les Confitures de Nicole — Châtenois, Alsace
Trente variétés, toutes à minimum 65 % de fruits. La confiture de myrtilles des bois — cueillies à la main dans les forêts vosgiennes — a une intensité et une légère tannicité que les versions cultivées n’approchent pas. C’est exactement comme la différence entre un thé de jardin et un thé sauvage de haute altitude.
2. Chocolats Bonnat — origines cacao bean-to-bar
Manufacture familiale de Voiron depuis 1884, bean-to-bar intégral. La tablette Madagascar avec ses notes de framboise m’a rappelé le profil d’un Kenya Nyeri en dégustation. Un produit qui raconte son origine mieux que n’importe quelle description.
3. Épices bio Place des Épices — moulu à la commande
Le curry Vadouvan dit de Pondichéry m’a arrêtée. Moulu à la commande, les huiles essentielles sont intactes à l’ouverture du pot. Le parallèle avec le thé frais versus le thé stocké six mois est frappant : la fraîcheur change tout.
4. Vinaigre balsamique Extravecchio 25 ans — Compagnia del Montale
Quelques gouttes sur un morceau de parmesan. C’est tout ce qu’il faut pour comprendre pourquoi 99,90 € pour 100 ml ne choque plus personne qui l’a goûté. La complexité d’un vieillissement de 25 ans en batteries de fûts successifs — même logique que les pu-erh vieillis, même patience, même résultat transcendant.
5. Huile d’olive Estoublon Béruguette — Provence, bio
Une variété provençale ancienne, plus douce et beurrée. Une huile qu’on verse sur une tartine sans rien d’autre, comme on déguste un thé blanc de qualité à nu, sans sucre ni lait. Le produit simple porté à son niveau d’excellence.
Mes accords thé et épicerie fine
Quelques associations qui m’ont semblé évidentes lors de mes dégustations :
- Darjeeling 1er flush + confiture de myrtilles des bois Nicole — la légère astringence et l’acidité fruitée se répondent avec précision.
- Lapsang Souchong + chocolat Bonnat Haïti (terreux, boisé) — deux notes fumées qui se renforcent sans s’écraser.
- Thé vert Gyokuro + huile de noisette Moulin de la Veyssière — accord végétal et profond.
- Pu-erh vieilli + vinaigre balsamique Extravecchio 25 ans sur parmesan — deux vieillissements lents, deux complexités construites dans le temps.
Commander en ligne
Sélestat n’est pas à côté de chez tout le monde. La bonne nouvelle : la plupart de ces produits sont disponibles à la livraison partout en France sur lepicerie-epicurienne.com. Ce qui me fait faire confiance à cette adresse, c’est exactement ce que je cherche chez un marchand de thé : les produits ont été goûtés avant d’être référencés, les producteurs sont nommés, et les fiches produits contiennent de vraies informations plutôt que du marketing creux.
Si vous avez cette exigence pour vos achats alimentaires celle qui vous a amenés à vous intéresser sérieusement au thé je vous recommande sincèrement un tour sur lepicerie-epicurienne.com.
Note de transparence : Cet article contient un lien partenaire vers lepicerie-epicurienne.com. Les produits mentionnés ont été personnellement testés. Les opinions exprimées sont les miennes.
