Croustillants à l’extérieur, moelleux au cœur, ces tenders maison vont faire l’unanimité à table. Avec quelques ingrédients simples et une méthode inratable, vous obtenez un tender de poulet digne des meilleures enseignes, sans additifs ni excès d’huile. Suivez la recette pas à pas, choisissez de bons produits, et apprenez à maîtriser la cuisson pour un résultat doré et parfumé. Prêts à croquer ?
💡 À retenir
- Le temps de cuisson optimal pour des tenders parfaitement dorés
- Les différences entre les tenders maison et ceux du commerce
- Suggestions d’accompagnements sains et savoureux
Ingrédients nécessaires
La réussite d’un tender de poulet commence par des ingrédients de qualité. Privilégiez des filets de poulet fermiers ou des aiguillettes, plus tendres et régulières. Une marinade au lait fermenté attendrit la viande et parfume en douceur, pendant qu’une panure mixte farine-chapelure apporte une croûte légère et bien croustillante.
Les épices jouent un rôle clé dans le goût et la couleur dorée. Paprika, ail et oignon en poudre relèvent le poulet sans le dominer. Une pincée de piment apporte du peps, tandis qu’un peu de sucre aide à la coloration. Enfin, une huile stable à haute température garantit une friture nette.
- Pour 4 personnes : environ 600 g de poulet (filets ou aiguillettes)
- Marinade : 250 ml de lait fermenté (ou yaourt nature), 1 c. à soupe de jus de citron, 1 c. à café d’ail en poudre, 1 c. à café d’oignon en poudre, 1 c. à café de paprika, sel, poivre
- Panure sèche 1 : 120 g de farine, 30 g de fécule de maïs (maïzena), 1 c. à café de paprika, 1/2 c. à café de sel
- Panure sèche 2 : 80 g de chapelure panko ou cornflakes écrasés pour un croustillant extra
- Liant : 2 œufs battus (ou 100 ml de lait + 1 c. à café de moutarde douce)
- Cuisson : huile d’arachide ou de pépins de raisin, ou cuisson au four/airfryer
Astuce qualité : le lait fermenté se remplace par un mélange lait + citron ou yaourt + un trait d’eau. Le panko garde la croûte aérée, les cornflakes apportent une texture plus “crack”. Ajustez le sel selon votre chapelure.
Pourquoi choisir des tenders maison ?
Un tender de poulet fait maison vous laisse la main sur tout : la qualité de la viande, la quantité de sel, l’huile utilisée et surtout le croustillant, sans additifs ni arômes artificiels. Le goût est plus franc, et la viande reste juteuse grâce à la marinade.
- Taille et coupe au choix pour une cuisson homogène
- Assaisonnement personnalisé, du doux au très relevé
- Cuisson maîtrisée pour limiter le gras et maximiser le croustillant
Étapes de préparation
Un bon tender de poulet repose sur une préparation simple : mariner, paner, cuire. Gardez les morceaux de taille régulière pour une cuisson homogène, et laissez reposer la panure pour qu’elle adhère bien.
Pensez à préparer trois bacs : un pour la farine assaisonnée, un pour les œufs, un pour la chapelure. Cette organisation accélère la panure et réduit le désordre.
1. Taillez les filets en lanières épaisses d’environ 2 cm. Épongez légèrement pour retirer l’excès d’humidité.
2. Mélangez la marinade : lait fermenté, jus de citron, ail, oignon, paprika, sel et poivre. Déposez le poulet, filmez et laissez au frais entre 2 h et 12 h selon votre planning.
3. Préparez la panure sèche 1 : farine, fécule, paprika, sel. Dans un autre bol, battez les œufs. Dans un troisième, versez la chapelure panko ou les cornflakes écrasés.
4. Égouttez sommairement les lanières. Passez-les dans la farine, puis dans l’œuf, puis dans la chapelure. Tapotez pour faire adhérer sans excès.
5. Déposez les tenders panés sur une grille ou une plaque et laissez reposer 10 minutes. Ce temps fixe la croûte et évite qu’elle ne se détache à la cuisson.
6. Pour la friture : préchauffez l’huile à 170–175°C. Cuisez par petites fournées, 3–4 minutes par face, jusqu’à obtenir une belle couleur dorée. Visez un total d’environ 6–8 minutes selon l’épaisseur.
7. Déposez sur une grille, salez légèrement à chaud. La grille garde la croûte sèche et croustillante, sans vapeur piégée.
8. Vérifiez la cuisson : la température interne doit atteindre 74°C. La chair reste juteuse, sans trace rosée.
Alternative four : placez les tenders sur une grille au-dessus d’une plaque, vaporisez un peu d’huile, cuisez à 210°C chaleur tournante 18 à 22 minutes, en retournant à mi-cuisson. Alternative airfryer : 200°C, 10 à 12 minutes, retour à 6 minutes, légère pulvérisation d’huile pour booster le croustillant.
Envie de tendre de poulet très juteux ? Allongez la marinade à 12 h pour un moelleux maximal et utilisez la fécule dans la première panure, qui crée une texture plus légère et craquante.
Conseils pour réussir vos tenders
Évitez les morceaux trop fins qui sèchent vite. Des lanières d’épaisseur régulière assurent une cuisson uniforme et un cœur juteux. Si vous devez accélérer la marinade, optez pour 30 minutes à température ambiante, puis remettez au frais pendant la panure.
Le secret du croustillant tient dans la combinaison farine + fécule, et dans le repos avant cuisson. Le contrôle de la température d’huile est tout aussi crucial : trop chaud, la panure colore sans cuire le cœur ; trop froid, elle boit l’huile.
Astuces de cuisson
- Test d’huile : plongez une miette de chapelure ; elle doit grésiller immédiatement sans brûler
- Ne surchargez jamais la casserole : 5 à 6 pièces par bain pour garder la chaleur
- Égouttez sur grille plutôt que sur papier pour éviter la condensation
- Au four, utilisez une grille et activez la convection pour une croûte plus sèche
- En airfryer, préchauffez 3 minutes et vaporisez un voile d’huile sur la panure
Pensez aussi aux sauces légères qui respectent la texture : yaourt-citron, moutarde-miel, salsa fraîche. Elles subliment le tender de poulet sans l’alourdir.
Pour une version plus douce pour les enfants, réduisez le paprika, remplacez le piment par un soupçon de sucre, et servez avec des crudités croquantes.
Variantes de la recette
Vous pouvez décliner votre tender de poulet selon vos envies. Pour une version plus légère, misez sur la cuisson au four avec panko + un peu de parmesan râpé afin d’accentuer la croûte. Pour les amateurs de sensations, ajoutez du piment de Cayenne ou de la sauce piquante à la marinade.
Envie d’options spécifiques ? Il existe des alternatives simples. Sans gluten : farine de riz + fécule de maïs, puis chapelure sans gluten ou cornflakes 100 % maïs. Sans lactose : boisson végétale non sucrée (soja ou amande) + jus de citron en remplacement du lait fermenté. Évitez les boissons trop sucrées qui brunissent trop vite.
