La délicieuse recette de la courge de nice

Envie d’un plat réconfortant, coloré et prêt en un clin d’œil pour illuminer vos repas d’automne ? La courge de Nice s’y prête à merveille avec sa chair douce et sa texture fondante. Voici ma recette courge de nice, simple, parfumée et facile à adapter selon ce que vous avez au placard. Quelques ingrédients, un bon coup de couteau, un four bien chaud, et c’est prêt.

Courge de Nice : présentation et bienfaits

Longiligne, à la peau beige-orangée et à la chair orange très parfumée, la courge de Nice est un trésor du potager méridional. Elle se cuisine aussi bien rôtie, en poêlée rapide, qu’en soupe veloutée. Côté nutrition, elle est naturellement riche en fibres et en antioxydants, avec un vrai coup de pouce pour la vue et l’immunité grâce aux vitamines A et C. Peu calorique, elle s’intègre facilement dans une cuisine du quotidien.

La popularité des cucurbitacées ne cesse d’augmenter en France, la consommation progresse d’environ 15% chaque année, et on comprend pourquoi. Polyvalente, douce sans être fade, la courge de Nice se marie avec les herbes méditerranéennes, les épices chaudes et les fromages frais. Les graines sont comestibles une fois grillées, et la peau se mange si la courge est jeune et fine.

Origine et caractéristiques

Originaire du pourtour niçois, cette courge à la forme de massue offre une chair plus sucrée que le potiron classique et un léger goût de noisette. Sa texture se tient bien à la cuisson, ce qui en fait une candidate idéale pour les dés rôtis ou les cubes poêlés. On la trouve de la fin de l’été à l’hiver, avec un pic de qualité en plein automne.

Choisissez-la lourde pour sa taille, à la peau mate et sans meurtrissures. La tige doit être bien sèche. Si vous avez la chance de tomber sur un calibre moyen, il sera encore plus facile à découper et parfait pour une recette courge de nice tout en simplicité.

Ingrédients nécessaires

Pour 4 personnes, misez sur des produits simples qui mettent en valeur la douceur de la courge. Vous pouvez ajuster les épices selon vos goûts, et jouer avec une touche de fromage ou d’herbes fraîches à la fin pour relever le tout.

Privilégiez une courge de Nice mûre, ferme au toucher et bien colorée. Une bonne huile d’olive, une pincée de sel et une note d’ail suffisent déjà à sublimer la chair. Pour réussir votre recette courge de nice, gardez une base neutre, puis personnalisez la finition.

• 800 g de courge de Nice épluchée et coupée en cubes
• 1 oignon moyen et 2 gousses d’ail
• 2 c. s. d’huile d’olive, sel fin, poivre noir
• Épices au choix: paprika fumé, muscade, piment d’Espelette
• Finition au choix: parmesan râpé, feta émiettée, herbes fraîches

Préparation des ingrédients

Rincez la courge. Si la peau est fine, laissez-la, elle devient tendre à la cuisson. Sinon, coupez la courge en tronçons, retirez les graines, puis pelez chaque tronçon à l’économe robuste. Taillez ensuite en cubes réguliers de 2 cm pour une cuisson homogène.

Émincez l’oignon, hachez l’ail. Préparez vos épices dans un petit bol pour les ajouter en une seule fois. Astuce sécurité: stabilisez la courge sur un torchon plié avant de trancher pour éviter qu’elle ne glisse.

Étapes de préparation

Objectif simplicité et efficacité, avec un temps de cuisson total inférieur à 20 min pour des cubes rôtis dorés et fondants. La recette courge de nice se prête à une cuisson au four très chaud pour obtenir une belle caramélisation en surface.

Pendant que le four chauffe, assaisonnez les cubes et placez-les sur une plaque bien espacés pour qu’ils rôtissent plutôt que de cuire à la vapeur. Vous pouvez ajouter l’oignon à mi-cuisson pour éviter qu’il ne brûle.

1. Préchauffez le four à 200°C chaleur tournante.
2. Mélangez les cubes de courge avec l’huile d’olive, sel, poivre et vos épices. Ajoutez l’ail haché.
3. Étalez sur une grande plaque, sans chevauchement. Enfournez pour 12 minutes.
4. Ajoutez l’oignon émincé, retournez les cubes, puis poursuivez 6 à 8 minutes, jusqu’à dorure et cœur fondant.
5. Sortez du four, ajoutez la feta ou le parmesan, puis parsemez d’herbes fraîches. Servez aussitôt.

Cuisson

Au four, comptez 18 à 22 minutes selon la taille des cubes et la maturité de la courge. La pointe d’un couteau doit s’enfoncer sans résistance et la surface doit être légèrement caramélisée. Si vous aimez plus croquant, retirez la plaque deux minutes plus tôt.

À la poêle, faites revenir dans un filet d’huile à feu moyen-vif 12 à 15 minutes, en remuant régulièrement pour dorer toutes les faces. À la vapeur, 10 minutes suffisent pour une texture tendre, idéale si vous prévoyez un velouté. Adaptez ainsi la méthode de cuisson à votre recette courge de nice et à votre équipement.

Variantes de la recette

Une bonne base rôtie offre mille possibilités. Changez d’épices, variez les fromages, ajoutez une sauce minute. La douceur de la courge de Nice adore les contrastes salés, fumés ou acidulés. La recette courge de nice devient alors un terrain de jeu gourmand.

Voici quelques pistes pour renouveler le plaisir sans compliquer la préparation. Choisissez une seule variante par service pour garder l’équilibre des saveurs.

• Version méditerranéenne: olives noires, zeste de citron, thym frais et feta.
• Curry coco express: cumin, curry doux, lait de coco et coriandre.
• Gratin minute: crème légère, muscade, parmesan, passage sous le gril 3 minutes.
• Salade tiède: roquette, noisettes torréfiées, vinaigre balsamique, copeaux de pecorino.
• Tacos veggie: haricots noirs, oignon rouge mariné, sauce yaourt citronnée.

Conseils et astuces

Pour choisir la meilleure courge, fiez-vous au poids et à la peau: lourde pour sa taille, surface mate, sans taches molles. La tige saine est un bon indicateur de récolte soignée. Évitez les très gros calibres si vous manquez de temps, ils sont plus longs à détailler. Un couteau bien aiguisé vous fera gagner de précieuses minutes.

Stockez la courge entière dans un endroit frais et ventilé, à l’abri de la lumière, jusqu’à plusieurs semaines. Une fois découpée, filmez au contact et conservez au réfrigérateur jusqu’à 7 jours. Les cubes rôtis se congèlent très bien, à plat, puis en sachet, pour une utilisation sous 2 à 3 mois. Réchauffez au four pour retrouver le crousti-fondant. Parfait pour du batch cooking et pour avoir de la recette courge de nice prête à l’emploi.