Envie de madeleines bien dodues, dorées à l’extérieur et fondantes à cœur, comme chez le chef ? Suivez cette recette simple, inspirée par le savoir-faire de Cyril Lignac, pour un résultat d’atelier pâtisserie à la maison. Repos au froid, choc thermique et bons ingrédients font toute la différence. Cette recette madeleine moelleuse cyril lignac vous guide pas à pas, avec astuces concrètes et variantes savoureuses.
💡 À retenir
- Cyril Lignac est un chef reconnu en France, garantissant la fiabilité de la recette.
- Les madeleines doivent reposer au frais avant la cuisson pour une meilleure texture.
- Une bonne température du four est cruciale pour la réussite des madeleines.
Les ingrédients nécessaires
Des ingrédients simples, un maximum de moelleux. Comptez cette base pour 18 à 20 madeleines selon la taille de votre moule.
- 3 œufs (taille M, environ 150 g)
- 150 g de sucre
- 200 g de farine T55
- 8 g de levure chimique (environ 2 c. à café)
- 150 g de beurre doux, fondu (idéalement noisette)
- 1 c. à soupe de miel (20 g)
- 1 pincée de sel
- Le zeste fin d’1 citron bio ou 1 c. à café d’extrait de vanille
- Beurre et farine pour les moules si besoin
Choisissez un beurre de qualité et, si possible, faites-le légèrement « noisette » pour un arôme plus profond. Le miel apporte une texture souple et une coloration naturelle. Cette base équilibre moelleux, bosse et goût, comme dans la recette madeleine moelleuse cyril lignac.
Pourquoi choisir cette recette ?
Elle s’appuie sur des gestes de pro, tout en restant accessible aux débutants : repos au froid, choc thermique, mélange sans excès. Le résultat est fiable et gourmand, inspiré du style d’un chef reconnu en France, avec la bosse caractéristique et une mie très tendre. C’est la recette madeleine moelleuse cyril lignac idéale pour réussir du premier coup.
Les étapes de la recette
La clé d’une mie fondante tient à la préparation, au repos et à la cuisson maîtrisée. Prenez votre temps et respectez les températures pour une bosse bien marquée.
- Préparez le beurre : faites fondre le beurre jusqu’à légère noisette, filtrez et laissez tiédir.
- Mélangez œufs et sucre : fouettez 2 minutes, juste pour dissoudre le sucre et aérer légèrement. Ajoutez le miel, le zeste de citron ou la vanille, et le sel.
- Tamisez farine et levure : incorporez en deux fois à la maryse, sans trop travailler la pâte pour conserver la tendreté.
- Ajoutez le beurre tiédi : versez en filet, mélangez jusqu’à pâte lisse et brillante.
- Repos au froid : filmez au contact et placez au réfrigérateur 1 h au frais minimum, idéalement 12 h pour une belle bosse.
- Préparez les moules : beurrez et farinez si nécessaire. Remplissez à 70–75 % (environ 20–25 g de pâte par alvéole). Remettez la plaque garnie 10 minutes au frigo.
- Chauffez le four : préchauffez à 220°C, chaleur tournante. Cette température provoque le choc thermique qui fait monter la bosse.
- Cuisson : enfournez 3 à 4 minutes à 220°C jusqu’à apparition de la bosse, baissez à 180°C et poursuivez 4 à 6 minutes, juste doré sur les bords.
- Démoulez : attendez 2 minutes puis démoulez sur grille pour éviter la condensation.
- Dégustez tiède ou laissez refroidir complètement avant de stocker.
Contenu visuel à prévoir : une photo de la texture de pâte après ajout du beurre, un gros plan de la bosse en début de cuisson, et un visuel de la coloration idéale en sortie de four. Pour un pas à pas clair, ajoutez des vues rapprochées à chaque étape.
Astuce pro : si la bosse tarde, passez la plaque 5 minutes au congélateur pendant le préchauffage. Cette méthode fonctionne à merveille avec la recette madeleine moelleuse cyril lignac.
Astuces pour réussir vos madeleines
Le repos est votre meilleur allié. Une pâte froide réagit mieux à la chaleur vive, ce qui structure la mie et fait gonfler la bosse. Pour accentuer la dorure, une pointe de miel ou de sucre cassonade aide beaucoup.
Surveillez les températures. Un four trop doux empêche la bosse, trop chaud colore trop vite. Visez un choc initial vif puis une cuisson douce et régulière.
