Envie d’un plat familial qui régale tout le monde sans passer la soirée en cuisine ? Les boulettes de boeuf au cookeo sont la solution rapide, juteuse et pleine de caractère. Ce classique revisité au multicuiseur se prépare en un clin d’œil, tout en conservant un moelleux irrésistible. On vous guide pas à pas pour des boulettes qui ne s’effritent pas, une sauce bien nappante et des assiettes qui reviennent… vides.
💡 À retenir
- Les boulettes de boeuf sont une source de protéines.
- Le Cookeo permet de gagner du temps en cuisine.
- Plus de 70% des utilisateurs trouvent les recettes Cookeo plus faciles.
Ingrédients nécessaires
La réussite des boulettes commence avec une viande bien choisie. Optez pour un boeuf haché à 15 % MG environ : ce léger taux de gras garantit un moelleux naturel après cuisson sous pression. Ajoutez un liant doux (chapelure, avoine finement mixée) pour éviter que les boulettes ne se délitent, et jouez sur les herbes et épices pour le parfum.
Cette version convient pour 4 personnes et se marie aussi bien avec des pâtes, du riz ou une purée maison. Si vous aimez une sauce plus onctueuse, gardez un tout petit peu de lait pour hydrater la chapelure, l’effet moelleux est bluffant.
- 500 g de boeuf haché (environ 15 % de matière grasse)
- 1 oignon moyen, haché fin
- 2 gousses d’ail, pressées
- 40 g de chapelure (ou flocons d’avoine mixés)
- 1 oeuf
- 30–40 g de parmesan râpé (facultatif mais savoureux)
- 2 c. à s. de persil plat haché
- 1 c. à s. de concentré de tomate
- 400 g de pulpe de tomate
- 150 ml de bouillon de boeuf
- 1 c. à s. de sauce Worcestershire (ou sauce soja douce)
- 1 c. à c. de paprika doux, 1/2 c. à c. de cumin (optionnel)
- 2 c. à s. d’huile d’olive
- Sel fin, poivre du moulin
- Option moelleux : 3 c. à s. de lait pour la chapelure
Astuce marché : demandez un hachage « bourguignon » ou « collet/plat de côtes » chez le boucher pour une texture plus fondante. La viande doit être brillante, sans excès d’eau, et sentir bon le frais.
Préparation étape par étape
Avant d’allumer votre Cookeo, préparez tout : c’est la clé d’une cuisson fluide. Gardez les mains légèrement huilées pour rouler des boulettes nettes en un clin d’œil. Un repos express de la farce permet aux arômes de se lier.
Pour vous aider à visualiser les techniques, voici une vidéo explicative :
Comptez au total 25 à 30 minutes, vaisselle comprise. La cuisson sous pression raccourcit le temps tout en gardant des boulettes tendres et une sauce bien infusée.
- Dans un saladier, mélangez le boeuf haché, l’oignon, l’ail, la chapelure, l’oeuf, le parmesan, le persil, paprika, cumin, sel et poivre. Ajoutez le lait si vous l’utilisez. Mélangez sans écraser.
- Filmez et laissez reposer 10 min au frais. Façonnez des boulettes d’environ 3–4 cm, soit 30–35 g chacune.
- Cookeo en mode « Dorer » : versez l’huile, saisissez les boulettes par petites fournées 4–5 min, juste pour les colorer. Réservez.
- Déglacez la cuve avec le bouillon, ajoutez concentré et pulpe de tomate, Worcestershire. Mélangez et remettez les boulettes.
- Lancez la cuisson sous pression 8 min. Libérez la pression immédiatement à la fin.
- Si besoin, repassez en mode « Dorer » 2–3 min pour épaissir la sauce. Goûtez, rectifiez l’assaisonnement.
- Servez bien chaud avec pâtes, riz ou légumes rôtis. Parsemez de persil et d’un voile de parmesan.
Pour des boulettes surgelées maison, ajoutez 2 minutes de cuisson sous pression. Ne surchargez pas la cuve : mieux vaut dorer en deux tournées pour préserver la texture.
Pourquoi utiliser le Cookeo ?
Le Cookeo gère la température et la pression, ce qui réduit les risques de surcuisson et de boulettes sèches. Le résultat est constant, même quand on cuisine en semaine à toute vitesse. Et c’est prouvé : 70 % des utilisateurs jugent les recettes au Cookeo plus simples à réussir. On comprend vite pourquoi quand on obtient une sauce parfaite sans surveiller la casserole.
Conseils de cuisson
La texture dépend surtout de la manipulation. Mélangez la farce juste assez pour homogénéiser, pas plus : trop pétrir rend la viande compacte. Pendant la dorure, faites rouler les boulettes délicatement avec une spatule, elles colorent mieux et gardent leur rondeur.
La sauce aime les saveurs umami : un trait de Worcestershire, une pointe de moutarde douce ou 1 cuillère de ketchup maison font toute la différence. Côté sécurité, une température interne de 70 °C garantit une viande hachée bien cuite tout en restant juteuse.
- Huilez légèrement vos mains pour façonner des boulettes lisses.
- Hydratez la chapelure : moelleux assuré sans resserrer la viande.
- Déglacez après la dorure pour récupérer les sucs et booster la sauce.
- Nappez les boulettes à mi-hauteur de sauce avant la pression pour une cuisson homogène.
- Maintien au chaud : 10–15 min max, sinon la sauce réduit trop.
Astuces pour des boulettes parfaitement juteuses
Si vos boulettes se fendent, augmentez légèrement le liant ou réduisez la taille ; la pression agit alors plus uniformément. Envie de moelleux ultime ? Remplacez 1/3 du boeuf par du veau haché. Un petit cube de mozzarella au cœur transforme chaque bouchée en surprise fondante.
Variantes de recettes
Les boulettes de boeuf au cookeo se prêtent à mille envies. Vous pouvez jouer l’Italie avec basilic, origan et parmesan, partir au Maroc avec cumin, coriandre, ras el-hanout, ou tenter une vibe asiatique avec gingembre, ail, sauce soja et un filet de miel. La base ne change pas, c’est l’assaisonnement et la sauce qui racontent une autre histoire.
Version « comfort food » express : boulettes + farfalles directement dans la cuve. Après dorure, ajoutez 250 g de farfalles et 350–400 ml de bouillon avec la pulpe de tomate, puis cuisez sous pression 6 min. Remuez, c’est prêt ! Pour visualiser le geste et l’ordre des ajouts, cette vidéo est parfaite.
