Envie d’un plat familial, rapide et ultra crémeux Sans prise de tête, cette recette de pâte carbonara crème fraîche se prépare en un tour de main avec des ingrédients du placard. Même si la version italienne se passe de crème, cette adaptation plaira à tous. Résultat gourmand garanti en 30 minutes, parfait pour les soirs pressés
💡 À retenir
- La carbonara traditionnelle ne contient pas de crème, mais cette version est appréciée en France.
- Utiliser des ingrédients de qualité (parmesan, pancetta) améliore le goût.
- Temps de préparation et de cuisson estimé à 30 minutes.
Ingrédients nécessaires
Pour obtenir une sauce onctueuse et goûteuse, privilégiez des produits de qualité. Cette recette de pâte carbonara crème fraîche est pensée pour une famille de 4 personnes, avec des alternatives accessibles si vous n’avez pas tout sous la main.
La touche française vient de la crème fraîche épaisse, qui assure une texture lisse et enveloppante. Un bon parmesan et de la pancetta bien grillée feront toute la différence.
- Spaghetti ou rigatoni: 400 g
- Pancetta en dés: 150 à 200 g (ou lardons fumés de bonne qualité)
- Crème fraîche épaisse: 20 cl (200 ml)
- Jaunes d’œufs: 3 (optionnel: 1 œuf entier pour plus d’onctuosité)
- Parmesan râpé finement: 60 g (ou mélange avec pecorino)
- 1 gousse d’ail écrasée (facultatif, à retirer après cuisson)
- Poivre noir fraîchement moulu, généreux
- Sel fin pour l’eau des pâtes
- Huile d’olive: 1 cuillère à soupe
- Un peu d’eau de cuisson des pâtes à réserver pour lier la sauce
Ustensiles utiles: une grande casserole, une poêle large, un saladier, une louche, une pince à pâtes et une râpe fine. Si possible, râpez le fromage vous-même pour une fonte plus homogène.
Étapes de la préparation
Temps indicatifs: préparation 10 min, cuisson 20 min. Total environ 30 minutes. L’idée est de coordonner la cuisson des pâtes, le croustillant de la pancetta et le mélange œufs-crème-fromage pour une sauce bien nappante.
- Portez à ébullition un grand volume d’eau bien salée. Comptez environ 1 bonne poignée de sel pour la casserole entière afin d’assaisonner les pâtes à cœur.
- Dans un saladier, fouettez la crème, les jaunes d’œufs (et l’œuf entier si utilisé) avec le parmesan. Poivrez généreusement. Le mélange doit être lisse et légèrement épais.
- Dans une grande poêle, faites revenir la pancetta avec l’huile d’olive à feu moyen 4 à 5 minutes jusqu’à ce qu’elle soit dorée et croustillante. Ajoutez l’ail écrasé 30 secondes pour le parfum puis retirez-le.
- Plongez les pâtes et cuisez-les al dente en retirant 1 minute par rapport au temps indiqué sur le paquet. Avant d’égoutter, réservez 2 à 3 louches d’eau de cuisson amidonnée.
- Transférez les pâtes égouttées dans la poêle avec la pancetta. Ajoutez une louche d’eau de cuisson et mélangez 1 minute pour bien enrober et créer une base crémeuse.
- Retirez la poêle du feu (hors du feu), versez le mélange crème-œufs-fromage et remuez sans cesse. Ajoutez un peu d’eau de cuisson si besoin. La chaleur résiduelle suffit à épaissir la sauce sans cuire les œufs.
- Poivrez de nouveau, goûtez et rectifiez le sel si nécessaire. Rappez un peu de parmesan en plus pour un fini plus riche.
- Servez immédiatement dans des assiettes chaudes, avec quelques éclats de pancetta réservés sur le dessus et un tour de moulin à poivre.
Si la sauce vous paraît trop épaisse, détendez-la avec une petite cuillère d’eau de cuisson. Si elle est trop fluide, ajoutez une poignée de parmesan et remuez 30 secondes de plus.
Astuces pour réussir votre carbonara
Une bonne carbonara à la crème repose sur l’équilibre entre le salé de la charcuterie, le fruité du fromage et l’onctuosité de la sauce. Pour que cette recette pâte carbonara crème fraîche reste simple et rapide, misez sur une bonne gestion de la chaleur et une eau de cuisson riche en amidon.
La qualité des ingrédients fait la différence. Une pancetta épaisse a une meilleure mâche que des lardons sous-vide, et un parmesan fraîchement râpé fond de façon plus homogène. Si vous en trouvez, essayez la guanciale et un peu de Pecorino Romano pour un goût plus affiné.
Choisir les bonnes pâtes
Spaghetti, bucatini ou rigatoni retiennent bien la sauce. Évitez les pâtes trop fines qui refroidissent vite. Pour une version familiale, les rigatoni plairont aux enfants par leur texture généreuse. Si vous cherchez une recette pâte carbonara crème fraîche ultra onctueuse, privilégiez des pâtes de qualité avec une surface un peu rugueuse.
- Spaghetti n°5 pour un enrobage uniforme
- Rigatoni pour une sauce qui se loge à l’intérieur
- Bucatini si vous aimez les pâtes plus épaisses et moelleuses
Comment bien cuire les pâtes
Une bonne cuisson commence par une eau bien salée et assez abondante. L’amidon résiduel est votre allié pour lier la sauce sans farine.
- 1 litre d’eau pour 100 g de pâtes et 10 g de sel par litre
- Ne pas rincer les pâtes pour garder l’amidon en surface
- Terminer la cuisson 1 minute dans la poêle avec la pancetta
- Réserver toujours de l’eau de cuisson pour ajuster la sauce
Conseils de présentation
Servez chaud sur assiettes tièdes pour garder la texture crémeuse. Un tour de poivre et un nuage de parmesan râpé finement suffisent. Pour une table conviviale, dressez en grand plat et laissez chacun se servir.
- Twistez une portion à la pince pour une jolie “quenelle” de pâtes
- Répartissez quelques dés de pancetta croustillants sur le dessus
- Proposez du parmesan fraîchement râpé à table
Variantes de la recette
Cette base s’adapte à tous les goûts. La même technique fonctionne pour une recette pâte carbonara crème fraîche plus légère, sans porc, végétarienne ou encore express les soirs de semaine. Inspirez-vous de ces idées pour personnaliser le plat sans compliquer la préparation.
Versions familiales et faciles
