Légères, souples et dorées juste comme il faut, ces crêpes mettent tout le monde d’accord. Voici une recette pour 30 crêpes qui ne vous lâchera pas en plein service, même si l’appétit est au rendez-vous. Résultat moelleux, bords délicatement croustillants, pâte facile à travailler, même pour une première. Prévoyez les garnitures, on s’occupe du reste.
💡 À retenir
- En moyenne, une crêpe pèse environ 50g.
- La pâte à crêpes peut se conserver 48h au réfrigérateur.
- Utiliser une poêle antiadhésive facilite la cuisson.
Ingrédients nécessaires
Pour une recette pour 30 crêpes fiable et généreuse, privilégiez des produits simples et une balance précise. Cette base donne des crêpes fines de diamètre standard, parfaites pour sucré et salé. Si vous les aimez plus épaisses, vous en ferez un peu moins.
Comptez une poêle à crêpes ou une crêpière, un grand saladier, un fouet et une louche. Un chinois est utile si vous voulez une pâte ultra-lisse sans grumeaux.
Ingrédients de base
Pour environ 30 crêpes (poêle 24–26 cm) :
- 500 g de farine de blé T45 ou T55, tamisée
- 6 œufs moyens
- 1 L de lait demi-écrémé
- 200 ml d’eau ou de bière blonde (pour alléger la pâte)
- 60 g de beurre fondu tiède ou 3 c. à s. d’huile neutre
- 1 pincée de sel
- 2 c. à s. de sucre pour une version sucrée légère
Ajouts possibles
Ces extras renforcent le parfum sans alourdir la pâte. Ajoutez-les après avoir bien hydraté la farine pour garder une texture fluide.
- 1 c. à c. d’extrait de vanille ou zeste fin d’orange
- 1 c. à s. de rhum ambré
- 1 c. à s. d’eau de fleur d’oranger
- Une pointe de cannelle, cacao ou matcha pour une touche originale
Étapes de préparation
Cette recette pour 30 crêpes se prépare en quelques gestes simples. Le secret est d’hydrater progressivement la farine, puis de laisser la pâte se détendre. Vous obtiendrez une texture fluide qui nappe la louche, sans être lourde.
Gardez près de vous un peu de lait ou d’eau pour ajuster la consistance au moment de la cuisson. La pâte doit filer en un ruban régulier, ni trop épais, ni trop liquide.
Préparation classique
- Tamisez la farine dans un grand saladier, ajoutez le sel et le sucre. Creusez un puits et cassez-y les œufs. Commencez à mélanger depuis le centre pour incorporer progressivement la farine.
- Versez environ un tiers du lait et fouettez jusqu’à obtenir une pâte lisse et assez épaisse. Cette étape limite les grumeaux.
- Ajoutez le reste du lait en 2 ou 3 fois, puis l’eau ou la bière. Incorporez le beurre fondu tiède et les arômes choisis. La pâte doit être fluide et nappante.
- Couvrez et laissez reposer au frais au moins 30 min. Ce repos détend le gluten et rend les crêpes plus souples.
- Au moment de cuire, mélangez la pâte. Si elle a épaissi, détendez-la avec 2 à 4 c. à s. d’eau ou de lait.
- Chauffez une poêle antiadhésive sur feu moyen. Graissez très légèrement avec un peu d’huile neutre ou de beurre clarifié. Versez une louche de pâte, inclinez la poêle pour répartir en couche fine.
- Cuisez 45 à 60 s jusqu’à ce que les bords se soulèvent et dorent. Retournez d’un coup sec et cuisez 15 à 25 s côté 2. Empilez les crêpes sous un torchon propre pour conserver l’humidité.
Préparation alternative
Pour aller plus vite, utilisez un blender ou un mixeur plongeant. Versez d’abord les liquides, puis la farine et les œufs, mixez 20 à 30 s. Filtrez si besoin. Repos identique, cuisson identique. Pour tenir une soirée crêpes sans stress, préparez votre recette pour 30 crêpes la veille, filmez au contact et conservez au frais. Remuez bien avant de cuire.
Variantes de crêpes
Changer une farine, jouer sur le parfum, alléger avec de l’eau pétillante… La même recette pour 30 crêpes peut se décliner selon vos envies. Voici des idées fiables, testées en cuisine familiale.
Pour les versions salées, retirez le sucre de la pâte et boostez le goût avec une pointe de poivre blanc ou de muscade. Les crêpes fines fonctionnent même avec des garnitures généreuses si vous pliez correctement.
- À la bière: remplacez toute l’eau par de la bière blonde pour des crêpes plus aérées et légèrement dorées.
- Sans lactose: utilisez du lait végétal doux (avoine ou amande) et de l’huile à la place du beurre. Résultat souple et parfumé.
- Part moitié eau pétillante: remplacez 100 ml de lait par de l’eau gazeuse pour plus de légèreté.
- Au cacao: 2 c. à s. de cacao tamisé dans la farine, avec une pincée de vanille. Super avec poires et chocolat noir.
- Épices d’agrumes: zeste de citron et d’orange, parfait avec sucre et jus de citron à la sortie de la poêle.
- Version sarrasin rapide: remplacez 1/3 de la farine de blé par du sarrasin pour un goût plus rustique.
Idées de garnitures sucrées faciles: sucre-citron, confiture de fraise, pâte à tartiner, caramel au beurre salé, pommes caramélisées, éclats de noisettes, crème fouettée légère avec framboises. Côté salé: jambon, œuf, fromage râpé, champignons poêlés, saumon fumé et crème citronnée, épinards à la ricotta.
Présentations qui font leur effet: pliage en éventail avec sucre glace, aumônière ficelée à la ciboulette, rouleaux à découper en bouchées, mille-crêpes à la crème légère vanillée. Votre recette pour 30 crêpes devient un vrai terrain de jeu.
Conseils pour réussir vos crêpes
Pour des crêpes régulières et faciles à retourner, pensez à la consistance de la pâte, à la chauffe de la poêle et au graissage. Quelques ajustements simples font la différence entre “correct” et “parfait”.
La première crêpe est souvent un test. Ajustez ensuite la louche, la fluidité et la température. Votre recette pour 30 crêpes restera impeccable du début à la fin.
